三百六十行，行行出状元🞑📝。即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是⚡💾因为第一天相识，很多话是♻🍪讲不出口的。
可是就是这个内向的少🍱🝤年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知🀰🀜，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设🄇🞫🗃同前堂一样的清幽雅⚧致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一🚚📺圈，在身前打了个活结。
“看好了☁，能学几分是几分，有机会多练习，熟⛪🝌能🄇🞫🗃生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过⚧了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清💼🗎🚝了墩台，开始准备配🀰🀜菜。
二两的芫荽，也就是👖🈳香菜，洗净🍕🇽🞃后摘去叶子和根，取其🚓📁🗵梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨🅂🃲🛫怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡🚓📁🗵了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的🀤⚗👢🀤⚗👢细条备用。
将几瓣🗫蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份🅞🇪，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗🀡准备调味，却找不到🉄🄰打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的🅂🃲🛫猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净🍂🅎这些废料，然后撒上碱面儿，浇上⚡💾一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和🜼腥味。
揉搓🌩🁭的差不🈤⛹多后，用清水洗净猪肚，开始起锅。
第一次起锅，倒🀡入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火🚓📁🗵汆🚚📺煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净😦🃨了💼🗎🚝，这时候猪肚也已♻🍪经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已🞃👚经是八成熟了。♭
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸🅞🇪汽加热底部。
第三次🗫起锅，猛火将铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃。
烟气蒸腾中，迅速加入葱姜丝和蒜段，翻炒第一下🄇🞫🗃爆出香味，然后迅速加入肚丝，翻炒第二下，最后加入小碗中调匀的各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。
一盘香气四溢的爆肚丝被端到羊🍕🇽🞃乐天面🜬🅒前的时候，他已经看的呆了。