“好了，你们尝尝。”老🙡谭指着放在🞼🙝一个盘子的两种不同做法的鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”📆😣了一声。接着是松鼠鱼💽，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒两⛑🙨🌼下嘴，说了声“好”。
接下来是两位头锅😸🆋师傅🎙👝和其他师傅，等轮到小弟时几乎没了。
“做得🜄好，老大就是老大。”额尔🌿敦首先⛍🙋🈹说道。
两位头锅师傅看样是没组织好语言，把大⛍🙋🈹拇指竖了起来。
“老大🜄，给我们讲讲这两个菜呗。”一个小弟说。
老谭一看是古毅儿子，笑了笑，说：“好，给你们😒🀰🀜讲讲。”
古毅儿子马上递过来一瓶水，这举🌿动把大家逗笑了。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情，🛵♆估计你们都知道，我就不说了。”老谭说。
“说说，说说老大，♈🆙我们不知道。”有人说。
老谭说：“说有个小叔子病了，躺在床上⛍🙋🈹啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不下，这天嫂子到西湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔👁子🝰🎳🕌没胃口，就用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做🞆👵的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了整整一条。🛵♆嫂子一看这好呀，能吃东西就有救🎩了，之后便每天一条，一个月后小叔子的病竟然好了。
打那以后这做法就流传下来，🍔🇵鱼是西湖里的，就叫了西湖醋鱼。”
“噢，这回事呀—😸🆋😸🆋—♈🆙”头一次听到这典故的都禁不住点头，恍然大悟。
“做西湖醋鱼必须😸🆋是活鱼，活鱼鲜美，做的时候是浸熟，不🞤是煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三分钟即可关火。
另外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不改刀，硬扇要在脊骨里侧划刀，这样两扇鱼肉能同时成熟。还有，调汁的时候一定要先入糖后放醋，以镇江香醋为佳，香味浓郁，颜😵色枣红。
浇完芡汁鱼身上撒姜米，记住是姜米不是姜末，📆😣姜米是切的，姜末是剁的，🜷激发出来的味道🛃🙯🍽不一样。”
老谭讲完了西湖醋鱼♈🆙接着讲松鼠鱼，讲松鼠鱼的时候着重💍🐥🁿讲了刀工和炸制🜛🂲💱，这两个步骤是关键点。
他总结道：“松鼠😸🆋鱼嘛，形似松鼠，活灵⛍🙋🈹活现，造型美观，没吃先夺人眼球，在🛕🜍🀶卖相上确实胜过西湖醋鱼。
但要是讲鱼的鲜🞬🗌🚎嫩度，鲜美味西湖醋鱼胜之。📓
一条鱼两个做法，两种口味，代表了两个不同的菜系，两个不同地方的饮食文化，各有千秋各胜其场，不能简单地说哪个好哪个不好，能📑🚈👞传承下来的菜一定🖛有其独到之处，不是我们可以妄加评论的。
厨子做菜，不可拘泥。