挨着凉菜档是煲仔档，面积和凉🗬菜间一🅣样大小，形式也一样。
展档上摆着四道菜，每道菜近二十份。
“咱家总共四道煲仔菜，这个——”王政🙬🍛指着砂锅粉🎬丝说：🐑“卖的最好，咱家招牌菜，几乎桌桌必点。”
老谭仔细的🕕🉠🈭看这道招牌菜。粉丝整齐的码在砂锅里，提前🄖处理过，红亮诱人，上面放着十来个涨发好的干海米，撒着小葱花，👹🍭看着就想吃。
再看价格，二十八，公道合理。
煲仔炉上开着火，一位师傅手🝵🏣🛼拿长筷子，正不断翻动着砂锅里的粉丝，诱人的香气飘出来，叫人垂涎欲滴。
“这🕡是中午🕕🉠🈭客人预定的，提前加工。”王政说。
老谭点头，很是欣赏。
“咱家师傅都是自己备料自己制作，没有小弟。这样不但保证了出🅗品质量，还提高😥了师傅的责任心。”王政说。
“没小弟有粗加工吧？”老谭问。
“粗加工有。咱家现在四家店，专门租个车🁬库做粗加工🚍💉🏿，所有的青菜都是摘完洗过的，包括鱼也是收💺拾完的，等肉类在各个厨房加工。
每天🕡按单子从粗加工间给各个厨房配送，师傅们使的都是净料🚚📺☔，节省时间，也节省人力。”王政介绍道。🗀😥🃞
接下来是面点档。面🎶🕥点档小些，只有煲仔档的😨一半，只有一种主食，也确实用不了那大🏉😍地方。
挨着面点的是蒸菜档，然后是热菜档口，这是老谭主要考🄖察的。
传统厨房是灶台一字排开，师傅们挨着炒菜，每个师傅后面配一个🅗打🍴🌓⚒荷小弟和一个😥配菜砧板，三个人一条线。
这里不是这样的。
一共四个炒菜师傅，每人一个档口。灶台横放着，后面是操作台冰柜，师傅站在中间操作，🆥👩客人直接可见，就连加什么调料都一目了然，非常清晰。
餐具放在展台上，师傅炒完🌾菜直接🜕🁽装盘，然后敲下锣，服务员就跑过来端菜了。
设计的非常合理。
“看着没？”王政指着档口右上方玻璃上的照片说：🎬“这是师傅的照片和名字，下面是他的拿手菜，每人五道，四🍌个师傅二十道，够用。
有些老顾客吃习惯了哪个师傅炒🗬的菜，来了都不用说，直接找这个师傅，💊🐇都成朋友了。”
老谭赞许的点头，由衷的说：“别人♳家是🙬🍛服务员营销，你家是菜品营销，让菜品开口说话，好！真🞕好！值得学习。”
“谭总夸奖了🙐。我👴🍁🅉们打造的确实是菜品营销，谭总总结的好，一语中的，让菜品开口说话，我得记下来，讲的太好了。”王政道。