负责疙瘩汤的女的开👧始去切西红柿和小白菜。
王淑兰把疙瘩汤的面和好，🕷🎐叫老谭看，同时问：🌂🞃“厨师长，🁼加蛋黄素干啥的？”
老谭晃了晃和好的面说：“蛋黄素是从黄豆里提取出来的，豆🜵面知道吧，你烙玉米面小饼子、做窝窝头、玉米面发糕不都是往里放豆面吗？一是增香，二是提高蛋白质粘度，是不？”
王淑兰不好意思的说：“厨师长，我都没用过豆面，总感觉咱家的小饼子、发🏚糕、窝窝头没人家的好吃，差点啥。”
老谭一想自己还真没尝过她们做的主🀝♖食，要是早点尝尝就好了。于是说：“今天你开上二十斤豆面，以后做小饼子、发糕、窝窝头的时候加上，比例是一比十，记住了。”
“⛾☙都📳🞷😯是🀤⚕👐一比十吗？”王淑兰问，同时拿出记事本和笔。
“嗯，都是一比十。”
王淑兰马上记下，别的面点也都记下来🅾🌉☻，这可是别人不🄯🁆外传的秘方。
老谭接着说：“蛋黄素是从黄豆里面提取的，按营养来说能起到👧调节生化平衡的作用，还能降血压，抑制老年痴呆。这些知道就行，咱们做的这个疙瘩，需要保存二十四小时，要是只用面粉和玉米粉，超过十二个小时疙瘩就开始涨发了，那样没口感，也没味道。加入蛋黄素后不容易涨发，还有面香味，和豆面一样，起到增香的作用。这回知道了吧。”
王淑兰点头道：“知道了。”然后好奇地问：“厨师长，冒昧的问一下，你什么学历，是不是🜷大学生？”
老谭笑道：“你看我像大学生吗？和你一样，没学历。🄯🁆”然后拿着面盆，招呼小胖把🍣切好的土豆丁、架豆王、西红柿、小白菜都拿着，出了⛉面点间来到崔凯的灶台前。
崔凯崔璇哥俩正在收拾灶⚅🎿台卫生，看到老谭拿着东西过来把手里的活停下。
老谭问：“早上腌好的鸡腿肉呢？”
崔凯把腌好的鸡腿肉拿出来给老谭。
老谭看了看⛘🚨🕶，把腌好的鸡腿肉拿到鼻子前闻闻，感觉味道很对，然后对站在身后的荷台小弟说：“拿个鸡蛋和淀粉。”
厨房很多人都已经忙完手里的活计，看厨师长准备做菜，都带着好奇和观望的心理围过来。到啥时🙽候厨房都是靠手艺吃饭的地方，不管你再能说，说的头头是道，如果炒菜不行也没人服。所以只要是厨师长，烹饪水平都非常高，要不然压不住茬。
老谭自打来了之后没上灶台炒过菜，虽然大家🏚🚩对他有些佩服，感觉是个人物。但没👥见过他炒菜，不知道炒菜水平啥样，心🝯里还是有着不服。看老谭要做菜，都不由自主的围过来，想见识见识厨师长的手艺。
老谭上了☰🃄灶台，先把鸡蛋打入腌好的鸡腿肉里，一边往里加淀粉一边对站在身边的崔凯说：“这就是最古老的炸酥鸡，小时候过年吃过吧？”
崔凯说：“吃过，现在过⚅🎿年我妈也做，🅾🌉☻但🏧没我奶奶做的好吃。”
“我早上腌的时候放啥你都看着了，一定要按着我🍝🉀教你的腌🁼，这样才能吃出小时候的味道。”
把鸡腿肉挂好淀粉，形成薄薄的软🆓🏆炸糊，然后起锅烧油，待油温升到四成热时开始往里下入鸡腿肉条。半分钟后下完，锅里是一片🎿唰唰🙮🍱的细密油爆声。过了一分钟，油爆声减小，水汽渐渐散去，金黄色的肉条浮起来，飘出淡淡的香味。
又过一分钟，锅里的香气愈加浓郁，肉条也开始酥脆。老谭拿起漏勺把炸好的肉条捞起，倒入身后的盘子里🜌🀫⛛，对围着大伙说：“这是老式炸酥鸡，也叫虎头鸡，是道老菜🔡🂇。崔璇把一半切成细丁，剩下的一半大伙尝尝，看看味道咋样。”
崔璇在盘子里取走一半拿去切了⚊，剩下一半在盘子里，李忠清先拿起一条往嘴里放，在他放进嘴里的一刹那眼🎧📛🛧睛亮了，还没等吃呢满嘴都是浓郁的香气，咬一口，十分酥脆，紧接着是更浓郁的香气溢满口腔，那种小时候的味道回来了。